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山西陳醋新質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)公布

[2013/12/28]

  為了將“老陳醋”這一傳統(tǒng)特產(chǎn)打造成純天然綠色食品,山西省日前公布新的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),其中主要內(nèi)容包括提高酸度、拒絕任何防腐劑、控制鹽分、增加預(yù)防心血管和肝硬化營養(yǎng)功能等。

  會上,山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長曹文杰指出,在新標(biāo)準(zhǔn)中,“老陳醋”的總酸由原來的4.5度提高到了6度以上,如果不按照傳統(tǒng)工藝去做,酸度將很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn);拒絕添加任何防腐劑,必須為純天然產(chǎn)品;取消了保質(zhì)期,山西“老陳醋”將實現(xiàn)久放不壞,越陳越香;增加了“總黃酮”和“川芎嗪”兩個功能性指標(biāo),使產(chǎn)品具有預(yù)防心腦血管及肝硬化疾病作用;控制鹽分,使其符合相關(guān)健康標(biāo)準(zhǔn)。

  老陳醋必須按照傳統(tǒng)工藝去做,原料、工藝、技術(shù)等等都要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),還需要“夏伏曬,東撈冰”的天然陳放過程,如果達(dá)不到6度以上這個標(biāo)準(zhǔn)就不能稱之為老陳醋。老陳醋必須是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來以后再進(jìn)行勾調(diào)的,不能加任何添加劑,否則PH值將變化,它是一種復(fù)合的醋,所以老陳醋吃起來是綿的,沒有刺激性。

  山西省財政廳副廳長潘賢掌說,山西醋業(yè)多年來一直在低水平徘徊,原因之一在于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)較低,導(dǎo)致整個行業(yè)行為得不到有效規(guī)范。他表示,山西“老陳醋”將建立三大質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系,第一是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),第二是品評標(biāo)準(zhǔn),第三是安全工藝標(biāo)準(zhǔn)!霸谶@一系列標(biāo)準(zhǔn)頒布后,山西老陳醋將有質(zhì)的飛躍。”

  他表示,新的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)方案近日已初步通過專家審定,山西省質(zhì)監(jiān)局現(xiàn)已上報國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會審定頒布。山西省衛(wèi)生廳目前正在積極制定“老陳醋”衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。

  潘賢掌說,“老陳醋”作為調(diào)味品,其口感的好壞直接影響到市場銷售,山西省將在2011年初專門制定頒布品評標(biāo)準(zhǔn)。山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會還將培訓(xùn)一批品醋師,舉辦“醋王”大賽等活動,繼續(xù)加大對這一綠色食品產(chǎn)業(yè)的支持力度。

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