《規(guī)范》要求，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評價工作應(yīng)當(dāng)以保障公眾健康為宗旨，堅持科學(xué)合理、依法高效、客觀公正、真實可靠的原則。衛(wèi)生部負(fù)責(zé)制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評價計劃，并組織落實工作計劃。省級衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評價的組織管理工作，負(fù)責(zé)調(diào)查、收集、分析相關(guān)信息和數(shù)據(jù)，并提交跟蹤評價報告。按照標(biāo)準(zhǔn)類別和跟蹤評價內(nèi)容的需要，可采用的跟蹤評價方式包括問卷調(diào)查、現(xiàn)場調(diào)查、指標(biāo)驗證、專家咨詢等。衛(wèi)生部應(yīng)當(dāng)根據(jù)跟蹤評價的結(jié)果適時制(修)訂相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評價工作經(jīng)費應(yīng)當(dāng)納入本級食品安全財政預(yù)算申請。

　　據(jù)悉，衛(wèi)生部門已經(jīng)啟動了對乳品、添加劑等部分標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評價。這項工作涉及監(jiān)測、數(shù)據(jù)收集、數(shù)據(jù)整理、結(jié)果評價等，通常需要半年到一年時間才能完成。此外，部分食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也在跟蹤評價的范圍內(nèi)，這是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提升為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要經(jīng)過的一個程序。