1.范圍：

　　用高效液相色譜法測定辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)的方法及辣度表示方法。

　　本標準適用于辣椒和辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)的測定及辣度的表示。

　　本方法的檢出限：辣椒素、二氫辣椒素均為1mg/Kg，線性范圍為1mg/L-150mg/L。

　　2.試樣提�。�

　　在樣品中加入甲醇—四氫呋喃混合溶劑25ml，用保鮮膜封口，用針扎幾個小孔，然后在60度水浴條件下，使用超聲波震蕩器提取30min。用濾紙過濾，收集濾液，然后將濾渣連同濾紙重新加甲醇—四氫呋喃混合溶劑25ml，使用超聲波震蕩器提取10min，重復(fù)兩次，將三次過濾收集的濾液合并，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器在70度溫度下濃縮至10ml—20ml，然后用甲醇—四氫呋喃混合溶劑定容至50ml，經(jīng)0.45µm濾膜過濾后進行色譜分析。根據(jù)樣品中辣椒素類物質(zhì)總量和檢測器的靈敏度，必要時可以適當調(diào)整稀釋倍數(shù)。

　　3.色譜參考條件：

　　色譜柱：KromasilC-18(4.6mm*250mm5um)

　　流動相：甲醇：水=65：35

　　進樣量：10µl

　　流速：1.0ml/min

　　紫外檢測波長：280nm

　　柱溫箱溫度：30℃

　　4.結(jié)果：

　　按照色譜條件，進行HPLC分析，用標準物質(zhì)色譜峰的保留時間定性;根據(jù)辣椒素、二氫辣椒素標準曲線及試樣中的峰面積定量。